والدتي من الجنوب، لذلك هناك بعض الأطعمة الإقليمية التي نتشبث بها (مثل شطائر “اللحم والثلاثة” والسمك المقلي!) لكننا لم نخجل أبدًا من تجربة المأكولات المختلفة التي تظهر في منطقتنا، أو على شاشة التلفزيون، وما إلى ذلك، ثم نحاول طهي نفس الأطباق في المنزل. أتذكر أنني شاهدت حساء المعكرونة الجامايكية الذي تم إعداده على قناة الطبخ مع جدتي في وقت ما في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. وفي غضون أيام، اشترت المكونات وأعدت يخنة لذيذة أعتقد أنها يمكن أن تنافس أي شخص في منطقة البحر الكاريبي.
لقد حملت هذا الحب لتجربة طعام جديد معي حتى مرحلة البلوغ. لهذا السبب كنت متحمسًا لكتابة قائمة من الاقتراحات لمهمة تحدي القراءة الصعبة رقم 12: قراءة/تجربة وصفة من كتاب طبخ عن ثقافة لم تأكل طعامها من قبل. ومع ذلك، كانت هناك بعض الأشياء التي كان علي أن أفكر فيها. أولاً، لا يحرص الجميع على تجربة مأكولات جديدة مثلي (وهذا هو سبب وجود المهمة، لكنني أبتعد عنها)، أو يعيشون في منطقة متنوعة حيث تتوفر العديد من المأكولات. هذا يعني أنه بما أنني أكتب قائمة ليجربها الآخرون، فأنا لا أتابع المهمة بنسبة 100%، وقمت بإضافة كتب الطبخ بناءً على الثقافات التي أكلت منها.
لإعداد هذه القائمة، فكرت في المكان الذي يتواجد فيه معظم قرائنا (الولايات المتحدة) ثم فكرت في المأكولات الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء البلاد لاستبعادها. قد تظن أن هذا يعني أنني أدرجت الكثير من كتب الطبخ التي تتناول المأكولات غير الغربية في هذه القائمة، وستكون على حق. خاصة. ولكن هناك أيضًا بعض كتب الطبخ التي تتناول المأكولات التي تنتمي إلى ثقافات – مثل نافاجو وجولا جيشي، على سبيل المثال – والتي تعتبر أمريكية في جوهرها ولكن طعامها غير معروف على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد.
سواء كنت تريد إبقاء الأشياء محلية أو منتشرة، فإن كتب الطبخ التي يجب قراءتها ستأخذك من خبز نافاجو المقلي إلى إينجيرا الإثيوبية وما بعدها.
كتاب الطبخ الكوري الكبير لماانجتشي من تأليف ماانجتشي
على ما يبدو، ماانغتشي معروفة باسم “الطفلة الكورية جوليا على اليوتيوب”، وهو ما لم أكن أعرفه. ما أعرفه هو أن اتباع وصفة الكيمتشي الخاصة بها قد منحني أفضل طعم للكيمتشي في حياتي وأنني سأتبعها وشخصيتها المبهجة إلى أقاصي الأرض. هنا، يتألق سحرها الفوار عندما تشارك وصفات وتقنيات للمقبلات الكورية مثل Seafood Onion Pancakes وMisc. بانشان (أو طبق جانبي). – إيريكا إزيفيدي
أمريكا: وصفات من طاهٍ أسود شاب بقلم كوامي أونوواتشي
يعد Kwame Onwuachi أحد أكبر الأسماء في عالم الطهي اليوم. لقد فاز بجائزة James Beard Rising Chef of the Year، حيث تنافس أيضًا رئيس الطهاةوافتتح خمسة مطاعم في سن الثلاثين، وقد بدأ للتو. أمريكا بلدي هو أول كتاب طبخ لـ Onwuachi، على الرغم من أنك ربما سمعت عن مذكراته الشهيرة، Notes from a Young Black Chef. نشأ أونوواتشي في نيويورك ونيجيريا ولويزيانا، وهو مهتم بشكل خاص بكيفية تشكيل الشتات الأفريقي للمطبخ العالمي. وصفاته هي احتفال بالنكهات الأفريقية والكاريبية والأمريكية، وبين ذلك، يتضمن قصصًا عن رحلاته الشخصية وأفكاره حول الروابط بين الطعام والشعور بالمكان. يتجنب كتاب الطبخ هذا الاختصارات لصالح الصلصات والأسهم والتوابل محلية الصنع، لذلك فهو مثالي إذا كنت تريد حقًا رفع مستوى خبرتك “من الصفر”.
وصفات لمحاولة أمريكا بلدي:
شرائح قصيرة إثيوبية
بورتوريكو الفاصوليا الحمراء سوفريتو
فطيرة ساتسوما الشطرنج
– سوزي دوموند
يستمر جميع أعضاء Access أدناه للحصول على المزيد من كتب الطبخ التي يجب قراءتها (ويجب تناولها!).
باكستان: وصفات وقصص من المطابخ المنزلية والمطاعم والأكشاك على جانب الطريق بقلم مريم جيلاني
الطعام الباكستاني متنوع مثل الثقافات التي يتكون منها شعبه. مع أكثر من 100 وصفة، باكستان يتميز بالكاري المذهل والصلصات والصلصات والخضروات المتبلة. الكتاب نفسه رائع، بصور مذهلة وغلاف مثالي.
تقدم جيلاني، التي نشأت في إسلام آباد، كل قسم بمقالات قصيرة حول علاقتها الشخصية بالوصفات التي تقدمها. كتاباتها مليئة بقصص عائلتها وكيف أن الطعام الذي تعده يذكرها بالمنزل. – كندرا وينشستر
في مطبخ إديث: وصفات من منزلي المكسيكي الأمريكي في الغالب إلى منزلك بقلم إديث جالفيز
تأخذ إديث جالفيز، عزيزة وسائل التواصل الاجتماعي، طبخ أبويلا الخاص بها، ومهارات والدتها في الطهي، والصيف الذي تقضيه في مزرعة عائلتها في المكسيك وتقطيرها في هذه المجموعة من الوصفات المكسيكية الأمريكية اللذيذة. – إيريكا إزيفيدي
مطبخ نافاجو الحديث: وصفات منزلية تحتفل بنكهات العشاء وتقاليده بقلم ألانا يازي
من الغريب أن نفكر في مدى قلة ما تعلمناه عن المجموعات البشرية التي كانت على هذه الأرض قبل وجود هذا البلد، ولكن على الأقل مع كتاب الطبخ الخاص بـ Yazzie، يمكننا التعرف على ثقافة نافاجو بطريقة حميمة وعملية حقًا. من خلال الصور الجميلة، نرى كيفية طهي أطباق نافاجو التقليدية، بالإضافة إلى وصفات أخرى بلمسة نافاجو. استعد لشاي حليب نافاجو بوبا (!) والخبز المقلي وبرغر نافاجو والمزيد. – إيريكا إزيفيدي
جورشا: وصفات خالدة للمطابخ الحديثة بقلم بيجي برهاني مع إليسا أونج
أنا أحب الحب حب الطعام الإثيوبي، هنا، تستخدمه برهاني ومأكولات أخرى لتحكي الرحلة التي قامت بها في الحياة. ولدت في إثيوبيا، وهربت مع عائلتها إلى السودان عندما كان عمرها أربع سنوات فقط، ثم عاشت في إسرائيل وفي نهاية المطاف في هارلم. نتابع معه ونحن نتعلم كيفية إعداد دورو وات الإثيوبي التقليدي، والكعك السوداني، وحتى الأطباق المدمجة مثل تاكو سمك إينجيرا، في أحد الأطباق. نيويورك تايمزأفضل كتب الطبخ لعام 2025. — إيريكا عزيفيدي
مطبخ الغد: كتاب الطبخ المصور من تأليف شوانغشوانغ هاو
يوضح كتاب الطبخ المصور الحائز على جائزة Gourmand بشكل جميل وصفات من مجموعة متنوعة من المبدعين المهاجرين، بتنسيق من Küche، وهي منظمة تقودها الأغذية في غلاسكو وتساعد الطهاة على التنقل في نظام الهجرة في المملكة المتحدة. والأفضل من ذلك، أن الوصفات تأتي مع قصص شخصية وتأملات حول التراث والثقافة من مبدعيها، وهم طهاة محترفون وكتاب طعام وناشطون وغيرهم. تم رسم هذا الكتاب بواسطة شوانغشوانغ هاو، المرشح لجائزة البافتا، وهو كتاب طبخ قوي سيجعلك ترغب في تجربة شيء جديد. – سوزي دوموند
بيرو: كتاب الطبخ لغاستون أكوريو
يعتبر هذا ال كتاب الطبخ البيروفي. من خلال 500 وصفة تقليدية من الشيف الشهير غاستون أكوريو، أستطيع أن أفهم السبب تمامًا. الطعام البيروفي هو مطبخ أراه أحيانًا هنا وهناك، لكن لم أصنع أي شيء بيرو بنفسي بعد، لكنني سأصحح ذلك قريبًا – نودلز البطاطس التي يكتب عنها أكوريو تناديني. – إيريكا إزيفيدي
الطبخ المنزلي لجولا جيتشي: وصفات من أمهات جزيرة إديستو بقلم إميلي ميجيت
الجولا جيتشي هي مجموعة بشرية نشأت بسبب تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي. وبسبب موقعهم – أي في جنوب البلاد المنخفضة – فقد كانوا معزولين، ونتيجة لذلك، ظلت ثقافة غرب أفريقيا التقليدية التي جلبوها معهم سليمة.
هنا، تشارك إميلي ميت، المعروفة باسم “أم جزيرة إديستو”، وصفات تعود إلى مئات السنين. تشترك وصفاتها كثيرًا مع وصفات المناطق الجنوبية الأخرى، ولكنها بشكل عام أخف قليلاً وتعتمد على المأكولات البحرية الطازجة واللحوم المحلية. اسمحوا لي فقط أن أقول: إن تناول الخضر والمحار المقلي والحصى المطحون بالحجر سوف ينصفك. – إيريكا إزيفيدي
ماذا تقرأ؟ أخبرنا في التعليقات!
يحتوي هذا المحتوى على روابط تابعة. عندما تتسوق من خلال هذه الروابط، قد نكسب عمولة تابعة.
يتم الإشراف على قسم التعليقات وفقًا لإرشادات مجتمعنا. يرجى التحقق منها حتى نتمكن من الحفاظ على مجتمع آمن وداعم من القراء!
Credit Post By: Erica Ezeifedi